屠宰機(jī)械的四種預(yù)冷工藝
發(fā)布時(shí)間:2018-06-29作者:屠宰設(shè)備_屠宰機(jī)械_屠宰生產(chǎn)線_生豬刨毛機(jī)_洛陽市中南機(jī)械設(shè)備有限公司來源:屠宰設(shè)備_屠宰機(jī)械_屠宰生產(chǎn)線_生豬刨毛機(jī)_洛陽市中南機(jī)械設(shè)備有限公司點(diǎn)擊:6273
屠宰機(jī)械的預(yù)冷工藝,主要目的是將胴體進(jìn)行冷卻降溫,以此來確保產(chǎn)品后期加工及出廠的品質(zhì)。具體操作是將胴體置于0~5℃的低溫環(huán)境中一段時(shí)間,使之溫度降至8℃以下。目前常用的預(yù)冷方式主要有風(fēng)冷、水冷、濕冷和噴淋冷卻這三種方式。
風(fēng)冷式是利用氣流循環(huán)流動(dòng)來進(jìn)行胴體冷卻,屠宰機(jī)械風(fēng)冷式是一種前期投入較為經(jīng)濟(jì)的預(yù)冷方式。其缺點(diǎn)是氣體環(huán)流除了會(huì)帶走一部分熱量之外,還會(huì)帶走大量水分,胴體處于被風(fēng)干的環(huán)境中,對(duì)肉品質(zhì)影響較大。
水冷式就是將生豬放入冷水中進(jìn)行冷卻降溫,屠宰機(jī)械在一定意義上彌補(bǔ)了風(fēng)冷式的缺陷。但其缺點(diǎn)在于預(yù)冷流程耗水量較大,節(jié)能性相對(duì)較差,且胴體在水中浸泡時(shí)間過久,會(huì)影響肉質(zhì)口感,降低肉品質(zhì)量。
濕冷式是利用濕冷空氣對(duì)胴體進(jìn)行降溫,該方式冷卻效果較好,且對(duì)肉品影響不大,屠宰機(jī)械適用于鮮銷產(chǎn)品的冷卻環(huán)節(jié),只是前期投資成本較高。
噴淋冷卻式是結(jié)合了風(fēng)冷及水冷的優(yōu)點(diǎn),既能使胴體表面含水量維持在正常狀態(tài),不至于影響肉品,在節(jié)能降耗方面也表現(xiàn)優(yōu)異,而且能縮短冷卻時(shí)間,成為現(xiàn)今應(yīng)用較為廣泛的屠宰機(jī)械預(yù)冷方式。
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